Это один из самых популярных и удачных рецептов теста для чебуреков, благодаря которому оно получается с хрустящими пузырьками и очень вкусным! Главное, следуйте инструкции и не бойтесь крутого кипятка, он делает тесто эластичным и податливым.
Ингредиенты:
- Вода – 250 мл (крутой кипяток) Мука – 450-500 г (может понадобиться чуть больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию) Растительное масло (подсолнечное или любое без запаха) – 3 ст. ложки в тесто + для жарки Соль – 1 ч. ложка Сахар – 1 ч. ложка (по желанию, для более румяной корочки) Яйцо – 1 шт (необязательно, но улучшает эластичность) Водка (необязательно, для хрустящести) – 1 ст. ложка (можно заменить уксусом 9% — 1 ч. ложка)
Приготовление:
Завариваем тесто: В глубокую миску просейте 250 грамм муки (половину от указанного количества). Добавьте соль и сахар (если используете). Вскипятите воду. В кипяток добавьте растительное масло. Аккуратно влейте кипяток с маслом в миску с мукой. Осторожно, горячо! Быстро и энергично перемешайте ложкой или вилкой, чтобы мука заварилась и образовался комковатый шар. Охлаждаем и замешиваем тесто: Дайте заваренной массе немного остыть, чтобы ее можно было брать в руки (примерно 5-10 минут). Добавьте яйцо и водку (или уксус) в слегка остывшую массу. Это сделает чебуреки более хрустящими. Начните постепенно добавлять оставшуюся просеянную муку (200-250 г), замешивая тесто руками. Муку добавляйте небольшими порциями, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно получиться эластичным, мягким, но не тугим. Не забивайте тесто мукой! Вымешиваем тесто: Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымешивайте в течение 5-7 минут. Тесто должно стать гладким и однородным. Отдых теста: Заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет и оставьте “отдохнуть” при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа. Это позволит клейковине развиться, и тесто станет более эластичным и легким в работе.
Советы:
- Мука: Используйте муку с высоким содержанием клейковины. Кипяток: Не бойтесь кипятка, он необходим для заваривания муки и придания тесту эластичности. Вымешивание: Тщательно вымешивайте тесто, чтобы оно стало гладким и однородным. Отдых: Не пренебрегайте временем отдыха теста, это важный этап для получения хороших чебуреков. Консистенция: Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно хорошо раскатывалось и не рвалось при жарке.
Пример начинки (классическая):
- Фарш (говядина + свинина или баранина) – 500 г Лук репчатый – 2-3 шт. (крупно натереть или очень мелко нарезать) Вода (или бульон) – 100-150 мл (для сочности) Соль, перец – по вкусу Зелень (петрушка, кинза) – по желанию
Формирование и жарка чебуреков:
Отдохнувшее тесто разделите на небольшие шарики (размером с небольшое яблоко). Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку (около 2-3 мм толщиной). На одну половину лепешки выложите тонким слоем начинку, отступая от края примерно 1-1,5 см. Накройте начинку второй половиной лепешки и тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекала при жарке. Можно использовать вилку для создания красивого узора по краю. В большой сковороде разогрейте большое количество растительного масла (слой масла должен быть не менее 1 см). Обжаривайте чебуреки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки и хрустящих пузырьков (примерно 3-5 минут с каждой стороны). Выкладывайте готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте чебуреки горячими! Приятного аппетита!
