Создание рецептуры в 1С:Общепит – это ключевой процесс для автоматизации учета производства блюд. Правильно созданная рецептура позволяет точно списывать ингредиенты со склада, рассчитывать себестоимость блюд и контролировать остатки. Рассмотрим пошаговую инструкцию для 1С:Общепит (обычно это конфигурация на базе 1С:ERP или 1С:Управление торговлей).
Общий алгоритм:
Настройка номенклатуры: Создание элементов номенклатуры для блюд, ингредиентов, полуфабрикатов. Создание технологической карты (рецептуры). Указание способа производства (если требуется). Проверка и использование рецептуры при выпуске продукции.
Пошаговая инструкция:
Настройка номенклатуры (если еще не настроена):
- Ингредиенты:
- Раздел: “Номенклатура” -> “Номенклатура”. Создайте элементы номенклатуры для всех ингредиентов, используемых в ваших блюдах. Вид номенклатуры: “Материал” или “Товар”. Единица измерения: Укажите единицу измерения для каждого ингредиента (например, кг, шт, мл). Счет учета: Укажите счет учета материалов (например, 10.01 “Сырье и материалы”). Спецификация: Заполните спецификацию, если необходимо.
Блюда (готовая продукция):
- Раздел: “Номенклатура” -> “Номенклатура”. Создайте элементы номенклатуры для всех выпускаемых блюд. Вид номенклатуры: “Продукция”. Единица измерения: Укажите единицу измерения для блюда (например, порция, шт). Счет учета: Укажите счет учета готовой продукции (например, 43 “Готовая продукция”). Номенклатурная группа: Укажите номенклатурную группу для блюда (например, “Салаты”, “Супы”).
Полуфабрикаты (если используются):
- Раздел: “Номенклатура” -> “Номенклатура”. Создайте элементы номенклатуры для всех используемых полуфабрикатов. Вид номенклатуры: “Полуфабрикат”. Единица измерения: Укажите единицу измерения для полуфабриката (например, кг, шт). Счет учета: Укажите счет учета полуфабрикатов (например, 21 “Полуфабрикаты собственного производства”).
Создание рецептуры (технологической карты):
- Раздел: “Производство” -> “Спецификации номенклатуры” (или “Технологические карты”). (Расположение может отличаться в зависимости от версии и настроек конфигурации). Нажмите кнопку “Создать”. Заполните шапку документа:
- Номенклатура: Выберите блюдо (готовую продукцию), для которого создается рецептура. Характеристика: Если у блюда есть характеристики (например, размер порции), выберите характеристику. Единица измерения: Проверьте, что указана правильная единица измерения для блюда. Дата начала действия: Укажите дату, с которой начинает действовать данная рецептура. Наименование: Укажите наименование спецификации (например, “Рецепт Салата Оливье”).
Заполните табличную часть “Материалы и работы”:
- Нажмите кнопку “Добавить”. Номенклатура: Выберите ингредиент, используемый в блюде. Характеристика: Если у ингредиента есть характеристики, выберите характеристику. Количество: Укажите количество ингредиента, необходимое для приготовления одной единицы блюда (в единицах измерения, указанных для ингредиента). Единица измерения: Проверьте, что указана правильная единица измерения для ингредиента. Статья затрат: Укажите статью затрат, на которую будет отнесена стоимость ингредиента (например, “Материальные затраты”). Укажите другие параметры, если необходимо (например, способ получения, порядок этапов). Добавьте все ингредиенты, необходимые для приготовления блюда. Если в блюде используются полуфабрикаты, добавьте их в табличную часть.
Укажите способ производства (если требуется):
- В некоторых конфигурациях 1С:Общепит может потребоваться указать способ производства для блюда. Раздел: “Производство” -> “Способы производства”. Создайте новый способ производства. Укажите блюдо, для которого используется данный способ производства. Укажите подразделение, которое производит блюдо. Укажите спецификацию номенклатуры (рецептуру).
Проверка и использование рецептуры при выпуске продукции:
- Создайте документ “Производство” или “Отчет производства за смену” (в зависимости от конфигурации). Укажите блюдо, которое было произведено. Укажите количество произведенного блюда. Проверьте, что автоматически заполнилась табличная часть с ингредиентами на основании рецептуры. Проведите документ.
В результате проведения документа “Производство” или “Отчет производства за смену” со склада будут списаны ингредиенты, указанные в рецептуре, и на склад будет оприходовано произведенное блюдо.
Важные моменты:
- Единицы измерения: Убедитесь, что для всех ингредиентов и блюд указаны правильные единицы измерения. Точность рецептуры: Чем точнее рецептура, тем точнее будет учет ингредиентов и себестоимости блюд. Анализ себестоимости: Регулярно анализируйте себестоимость блюд, чтобы выявлять отклонения от нормы и принимать меры по их устранению. Инвентаризация: Регулярно проводите инвентаризацию ингредиентов на складе, чтобы контролировать их остатки. Разные рецептуры для одного блюда: Для одного и того же блюда можно создать несколько рецептур (например, для разных размеров порций). Версионность рецептур: Реализована поддержка версионности рецептур. Указывайте дату начала действия, чтобы отслеживать изменения.
Рекомендации:
- Начните с создания простых рецептур для основных блюд. Постепенно добавляйте более сложные рецептуры и полуфабрикаты. Тщательно проверяйте правильность заполнения рецептур. Используйте отчеты для анализа использования ингредиентов и себестоимости блюд. Автоматизируйте процесс производства блюд, используя рецептуры. Обратитесь к специалистам 1С:Общепит, если вам требуется помощь в настройке учета производства.
Пример:
Создание рецептуры для салата “Оливье”:
Номенклатура:
- “Картофель” (Вид номенклатуры: Материал, Единица измерения: кг) “Морковь” (Вид номенклатуры: Материал, Единица измерения: кг) “Яйца” (Вид номенклатуры: Материал, Единица измерения: шт) “Огурцы соленые” (Вид номенклатуры: Материал, Единица измерения: кг) “Горошек консервированный” (Вид номенклатуры: Материал, Единица измерения: банка) “Майонез” (Вид номенклатуры: Материал, Единица измерения: кг) “Салат Оливье” (Вид номенклатуры: Продукция, Единица измерения: порция)
Спецификация номенклатуры:
- Номенклатура: Салат Оливье Материалы и работы:
- Картофель — 0.1 кг Морковь — 0.05 кг Яйца — 2 шт Огурцы соленые — 0.05 кг Горошек консервированный — 0.2 банки Майонез — 0.03 кг
Следуя этим рекомендациям, вы сможете правильно создать рецептуры в 1С:Общепит и автоматизировать учет производства блюд в вашей организации.
