Отлично! Вот рецепт эластичного теста для домашних пельменей на воде с яйцами и растительным маслом, рассчитанный на 1 кг фарша. Этот рецепт обеспечит вам послушное, легко раскатывающееся тесто, которое хорошо держит форму при варке.
Ингредиенты (на 1 кг фарша):
- Мука: 500-600 г (обычная пшеничная, высшего сорта) — начните с 500г, а потом добавляйте если нужно Вода: 200-250 мл (теплая, около 40°C) — так же, начните с меньшего количества, а потом добавьте Яйца: 2 шт. (среднего размера) Растительное масло: 2 ст. л. (без запаха, например, подсолнечное или оливковое) Соль: 1 ч. л.
Инструкция:
Подготовка:
- Просейте муку в большую миску или прямо на рабочую поверхность. Просеивание сделает тесто более воздушным. Сделайте углубление в центре мучной горки.
Соединение ингредиентов:
- В отдельной миске слегка взбейте яйца с солью. Влейте яйца в углубление в муке. Добавьте теплую воду и растительное масло.
Замес теста:
- Начните аккуратно замешивать тесто, подгребая муку с краев к центру. Сначала тесто будет липким, это нормально. Продолжайте вымешивать тесто на рабочей поверхности в течение 10-15 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, постепенно добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не достигнете нужной консистенции. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Правильно замешанное тесто должно быть упругим и хорошо держать форму.
Отдых теста:
- Сформируйте из теста шар. Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, или заверните в пищевую пленку. Оставьте тесто “отдохнуть” при комнатной температуре на 30-60 минут. Это позволит клейковине в муке расслабиться, и тесто станет более эластичным и податливым при раскатывании.
Формирование пельменей:
- После “отдыха” тесто готово к работе. Разделите тесто на несколько частей (например, на 3-4 части), чтобы было удобнее раскатывать. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (около 1-2 мм толщиной). Вырежьте кружочки с помощью стакана или специальной формы. Положите начинку в центр каждого кружочка и слепите пельмени.
Советы и хитрости:
- Температура воды: Теплая вода помогает активировать клейковину в муке, что делает тесто более эластичным. Мука: Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности муки и размера яиц. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Отдых теста: Не пропускайте этап “отдыха” теста! Это очень важно для получения эластичного и послушного теста. Раскатывание: Раскатывайте тесто как можно тоньше, чтобы пельмени были нежными и вкусными. Замораживание: Готовые пельмени можно заморозить. Разложите их в один слой на доске, присыпанной мукой, и поставьте в морозилку. После заморозки переложите пельмени в пакет или контейнер.
Приятного аппетита!
