Томатное пюре и томатная паста — это два разных продукта, получаемых из томатов, которые отличаются по консистенции, концентрации и способу использования.
Томатное пюре
- Консистенция: Жидкая или полужидкая, напоминает густой соус. Состав: Изготавливается из протертых вареных томатов. Может содержать небольшое количество соли и специй. Концентрация: Менее концентрированный, чем томатная паста. Содержание сухих веществ обычно составляет от 12% до 20%. Процесс производства: Томаты варят, затем протирают через сито для удаления кожицы и семян. Полученную массу уваривают до нужной консистенции. Вкус: Более свежий и мягкий томатный вкус. Использование: Используется в качестве основы для соусов, супов, рагу, а также для тушения мяса и овощей. Хранение: Требует хранения в холодильнике после открытия. Цвет: Ярко-красный.
Томатная паста
- Консистенция: Густая, плотная, вязкая. Состав: Изготавливается из уваренных томатов. Может содержать соль. Концентрация: Высококонцентрированный продукт. Содержание сухих веществ составляет не менее 25% (обычно 30-40%). Процесс производства: Томаты варят, протирают, а затем уваривают до очень густой консистенции, удаляя большую часть воды. Вкус: Насыщенный, концентрированный томатный вкус. Использование: Используется в небольших количествах для придания насыщенного томатного вкуса и цвета соусам, супам, пицце, пасте, а также для тушения мяса и овощей. Хранение: Может храниться в течение длительного времени после открытия (в холодильнике). Цвет: Темно-красный, бордовый.
Сравнение в таблице:
|
Характеристика |
Томатное пюре |
Томатная паста |
|
Консистенция |
Жидкая или полужидкая |
Густая, плотная, вязкая |
|
Концентрация |
Менее концентрированный (12-20% сухих веществ) |
Высококонцентрированный (не менее 25% сухих веществ) |
|
Вкус |
Свежий, мягкий томатный вкус |
Насыщенный, концентрированный томатный вкус |
|
Использование |
Основа для соусов, супов, тушения |
Придание вкуса и цвета соусам, супам, пицце |
|
Хранение |
Требует хранения в холодильнике после открытия |
Может храниться в течение длительного времени |
|
Цвет |
Ярко-красный |
Темно-красный, бордовый |
Проще говоря:
- Томатное пюре: Это как готовый томатный соус, только без специй. Томатная паста: Это как концентрат томатного вкуса.
Ключевые отличия:
Концентрация: Томатная паста более концентрирована, чем томатное пюре. Консистенция: Томатная паста более густая, чем томатное пюре. Вкус: Томатная паста имеет более насыщенный томатный вкус, чем томатное пюре. Использование: Томатное пюре чаще используется в качестве основы для блюд, а томатная паста — для придания им вкуса и цвета.
Когда что использовать?
- Томатное пюре: Используйте, когда вам нужна основа для соуса или супа, и вы хотите добавить больше томатной жидкости в блюдо. Томатная паста: Используйте, когда вам нужно добавить насыщенный томатный вкус и цвет, не добавляя много жидкости.
Можно заменять один продукт другим, но необходимо учитывать разницу в консистенции и концентрации, чтобы добиться желаемого результата. Например, если вы заменяете томатную пасту на томатное пюре, вам потребуется больше пюре, чтобы добиться того же уровня томатного вкуса. И наоборот, если вы заменяете томатное пюре на томатную пасту, вам потребуется меньше пасты и, возможно, потребуется добавить немного воды или бульона, чтобы разбавить консистенцию.
