Приготовление домашнего кетчупа из свежих помидоров — это отличный способ получить натуральный, густой соус без лишних консервантов и крахмала.
Ключевые этапы: уваривание помидоров до густого состояния и добавление правильного баланса кислоты, сахара и специй.
Домашний Кетчуп “Натуральный Вкус”
Этот рецепт требует длительного уваривания для достижения густоты, характерной для кетчупа.
Ингредиенты
- Помидоры (лучше мясистые, например, “сливка”): 2 кг Лук репчатый: 1 крупная луковица Чеснок: 5–6 зубчиков Сахар: 100–150 г (регулировать по вкусу в зависимости от сладости помидоров) Уксус (9% или яблочный): 50 мл Соль: 1 ст. л. (или по вкусу)
Специи (основа вкуса):
- Паприка сладкая: 1 ч. л. Кориандр молотый: ½ ч. л. Корица молотая (щепотка): для глубины вкуса Перец черный молотый: ½ ч. л. Острота (по желанию): Щепотка красного перца чили или 1/2 свежего перца.
Приготовление
Шаг 1: Подготовка Помидоров
Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными дольками. Лук и чеснок очистите и крупно порубите. Сложите помидоры, лук и чеснок в большую кастрюлю с толстым дном.
Шаг 2: Первичное Уваривание (До пюре)
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 30–40 минут, пока помидоры не станут очень мягкими и не дадут много сока. Снимите с огня и дайте массе немного остыть (чтобы не обжечься при измельчении). Измельчение: Пробейте массу погружным блендером до состояния однородного пюре. Если хотите получить очень гладкий кетчуп, протрите пюре через мелкое сито, чтобы удалить семена и кожуру.
Шаг 3: Уваривание до Консистенции Кетчупа
Перелейте томатное пюре обратно в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, все молотые специи и острый перец (если используете). Поставьте на медленный огонь. Варите без крышки, периодически помешивая, пока масса не загустеет.
- Это займет от 1 до 2 часов, в зависимости от изначальной водянистости помидоров. Готовый кетчуп должен медленно стекать с ложки, а не капать.
Шаг 4: Финальная Закладка
Когда кетчуп почти готов (за 5 минут до снятия с огня), влейте уксус. Перемешайте и дайте покипеть последние 5 минут. Уксус в конце варки сохранит яркость вкуса и послужит консервантом. Попробуйте и отрегулируйте вкус (добавьте соль, сахар или уксус по необходимости). Горячим кетчупом залейте стерилизованные банки.
Шаг 5: Консервация
Сразу же герметично закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Хранить домашний кетчуп нужно в прохладном темном месте.