Малосольная скумбрия, приготовленная дома, действительно получается гораздо вкуснее и нежнее магазинных аналогов, потому что вы сами контролируете количество соли и можете добавить любимые специи.
Вот два самых популярных и проверенных рецепта: Сухое и Мокрое (быстрое) засолка.
Рецепт 1: Сухая Малосольная Скумбрия (За 2 дня)
Этот метод дает более плотную и ароматную рыбу.
Ингредиенты
- Скумбрия свежая или свежемороженая — 2 тушки Соль крупная (не йодированная) — 3 ст. ложки Сахар — 1 ст. ложка Смесь специй (по вкусу):
- Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Черный перец (свежемолотый) — 0,5 ч. л. Лавровый лист — 2 шт. (измельчить)
Приготовление
Подготовка рыбы:
- Разморозьте рыбу (если нужно) естественным путем в холодильнике. Отрежьте головы, хвосты и плавники. Удалите внутренности. Важно: Тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой, чтобы удалить всю кровь и слизь. Обсушите бумажными полотенцами.
Приготовление сухой смеси: Смешайте соль, сахар и все выбранные специи. Натирание: Щедро натрите рыбу этой смесью снаружи и изнутри (в брюшной полости). Засолка: Уложите скумбрию в неметаллическую емкость (пластиковый контейнер или стеклянная посуда) так, чтобы куски не лежали друг на друге слишком плотно. Выдержка: Накройте емкость крышкой или пленкой и уберите в холодильник:
- 12 часов: Очень слабосоленая (почти сырая). 24 часа: Идеально малосольная. 36 часов: Более соленая.
Завершение: По истечении времени достаньте рыбу, стряхните остатки соли и специй. Если соли осталось много, можно промыть рыбу под проточной водой, затем обязательно обсушить. Нарежьте и подавайте. Срок хранения малосольной рыбы в холодильнике — до 5 дней.
Рецепт 2: Быстрая Заливка (Маринованная)
Этот метод позволяет получить рыбу, готовую к употреблению уже через 12 часов, с легким маринованным привкусом.
Ингредиенты
- Скумбрия — 2 шт. Для заливки (на 500 мл воды):
- Вода — 500 мл Соль — 2 ст. ложки Сахар — 1 ст. ложка Уксус 9% — 40 мл (или 1 ст. л. лимонного сока) Лавровый лист, перец горошком, кориандр.
Приготовление
Подготовка рыбы: Подготовьте скумбрию так же, как и в первом рецепте (почистить, выпотрошить, обсушить). Нарежьте рыбу на порционные куски толщиной 2–3 см. Приготовление маринада: Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи. Проварите 1 минуту. Снимите с огня и Остудите маринад до теплого состояния (примерно 40°C). В остывший маринад добавьте уксус. Заливка: Уложите куски рыбы в контейнер. Залейте остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Выдержка: Поставьте в холодильник. Рыба будет готова через 10–15 часов. Перед подачей рыбу нужно вынуть из маринада и обсушить.
Секрет “Очень Вкусной” Скумбрии
Чтобы сделать вкус еще богаче, попробуйте добавить в любой из рецептов:
- Лук: Нарежьте крупными кольцами и уложите между кусками рыбы (особенно актуально для быстрого маринада). Черный перец: Обязательно используйте свежемолотый перец, он дает гораздо больше аромата. Горчица: Немного сухой горчицы, добавленной в сухую смесь, придаст легкую пикантность.