Маринование зеленых (незрелых) помидоров — прекрасный способ сохранить урожай и получить пикантную, хрустящую закуску с легкой кислинкой. В отличие от зрелых томатов, зеленые помидоры хорошо держат форму при консервировании.
Предлагаю классический рецепт Маринованных Зеленых Помидоров (целиком).
Классические Маринованные Зеленые Помидоры
Этот рецепт рассчитан на 3 литровые банки.
Ингредиенты
Для овощей:
- Зеленые (незрелые) помидоры — около 1,5–2 кг (подбирайте по размеру банок) Чеснок — 6-9 зубчиков Листья хрена — 3 листа (для хруста) Листья черной смородины — 6-9 шт. (для аромата) Листья вишни — 6-9 шт. (для хруста и аромата) Укроп — 3 зонтика (или 3 ст. л. семян) Перец черный горошком — 15-20 шт. Перец душистый горошком — 6-9 шт. Лавровый лист — 3 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
- Вода — 1 литр Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Уксус 9% — 100 мл
Пошаговая Инструкция
1. Подготовка банок и овощей
Стерилизация: Тщательно вымойте банки и крышки. Стерилизуйте их любым удобным способом (в духовке, над паром или в кипятке). Помидоры: Зеленые помидоры промойте. Если они крупные, разрежьте их пополам. Если мелкие — можно оставить целиком. Специи на дно: В каждую стерилизованную банку уложите: по 1 листу хрена, по 2 листа смородины и вишни, 1 зонтик укропа (или семена), 2-3 зубчика чеснока, 5-7 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца и 1 лавровый лист. Укладка: Плотно уложите помидоры в банки.
2. Двойная заливка (Бланширование и заливка маринадом)
Первая заливка (Кипяток): Вскипятите чистую воду. Залейте помидоры в банках кипятком До самого верха. Накройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Слив воды: Через 20 минут аккуратно слейте эту воду из банок в чистую кастрюлю (она впитала лишнюю горечь помидоров).
3. Приготовление маринада
В слитую воду (которая будет служить основой маринада) добавьте соль и сахар. Доведите жидкость до кипения и кипятите 1-2 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся. Снимите с огня и добавьте Уксус (уксус добавляют после кипячения, чтобы сохранить его свойства).
4. Закатка
Залейте горячим маринадом банки с помидорами До самого верха. Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в теплое одеяло или плед и оставьте до полного остывания (обычно на сутки).
Советы
- Сорт помидоров: Используйте плотные, твердые зеленые помидоры. Мягкие или поврежденные плохо переносят маринование. Замена уксуса: Если вы хотите сделать икру без уксуса (или с меньшей кислотностью), можно использовать Лимонную кислоту: на 1 литр воды берите 1 чайную ложку лимонной кислоты вместо 100 мл уксуса. Готовность: Маринованные зеленые помидоры будут готовы к употреблению примерно через 3–4 недели.