Баклажаны с помидорами и чесноком — это классическое средиземноморское и кавказское сочетание, которое может быть приготовлено множеством способов: как салат, как горячая закуска или как рагу.
Предлагаю рецепт Горячей летней закуски/салата, где баклажаны обжариваются до мягкости, а затем смешиваются с ароматной чесночно-помидорной заправкой.
Горячий Салат из Баклажанов с Помидорами и Чесноком
Ингредиенты:
- Баклажаны: 2 средних (около 700 г) Помидоры: 3–4 средних (или 200 г черри) Лук репчатый: 1 шт. (маленький, по желанию) Чеснок: 3–4 зубчика (или больше, если любите) Растительное масло: Для жарки Зелень (кинза и/или базилик/петрушка): Большой пучок Соль, черный перец: По вкусу Уксус (винный или яблочный): 1 ч. л. (для баланса)
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка и обжарка баклажанов
Нарезка: Баклажаны нарежьте кружочками, полукружьями или брусочками (толщиной около 1 см). Удаление горечи (Важно): Посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 20 минут. Затем тщательно промойте и очень хорошо обсушите бумажными полотенцами. Обжарка: Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте баклажаны партиями до золотистой корочки и мягкости (примерно по 4–5 минут с каждой стороны). Выкладывайте готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Шаг 2. Подготовка овощной заправки
Помидоры нарежьте дольками или крупными кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами (если используете). Чеснок измельчите через пресс или очень мелко порубите. Зелень мелко порубите.
Шаг 3. Сборка блюда
Это блюдо подается теплым или комнатной температуры, поэтому смешивать его нужно незадолго до подачи.
В большой миске соедините теплые обжаренные баклажаны, нарезанные помидоры и лук. Добавьте чеснок и половину зелени. Посолите, поперчите и сбрызните уксусом. Аккуратно перемешайте. Дайте постоять 10 минут, чтобы ароматы смешались.
Подача
Подавайте, посыпав оставшейся зеленью.
Вариации:
- Сыр Фета: Добавление раскрошенного сыра фета или брынзы придаст блюду средиземноморскую нотку. Острота: Добавьте в заправку немного свежего чили или острого красного перца. Варка вместо жарки: Если вы хотите диетический вариант, баклажаны можно не жарить, а тушить на небольшом количестве воды или запечь в духовке до мягкости.