Бешбармак (от тюркского «беш бармак», что буквально означает «пять пальцев») — это главное, национальное блюдо тюркских кочевых народов, в первую очередь Казахов и Киргизов.
Это блюдо имеет глубокие культурные и исторические корни, символизируя гостеприимство и традиции.
Суть Блюда
По своей сути, бешбармак — это Мясо, отваренное в большом количестве воды, с добавлением тонко раскатанных и отваренных в этом же бульоне кусочков теста (лапши).
Традиционно блюдо подается очень богато, с обилием мяса и наваристым бульоном.
Основные Компоненты:
Мясо (Ет): Это основа блюда. Традиционно используется конина (казы, жая), баранина или говядина. Мясо долго варится до полной мягкости. Тесто (Камыр/Жайма): Тонко раскатанные листы теста, которые нарезаются ромбами или квадратами, а затем варятся прямо в концентрированном мясном бульоне. Бульон (Сорпа): Наваристый, крепкий бульон, оставшийся после варки мяса. Туздык (Соус): Горячая заправка, которая подается поверх мяса и теста.
Традиции и Подача
Подача
Блюдо подается на большом общем блюде (табак):
Сначала на блюдо выкладывается отварное тесто (лапша). Сверху щедро выкладывается нарезанное или разобранное на волокна мясо. Блюдо заливается Туздыком.
Туздык (Соус)
Туздык — это горячая заправка, которая придает блюду завершенный вкус. Готовится он так:
- В небольшом количестве бульона или жира, снятого с поверхности основного бульона, пассеруют много лука. Лук заливают кипящим бульоном и сразу же выливают на мясо и тесто.
Сорпа (Бульон)
Бульон, оставшийся от варки мяса, всегда подается отдельно в пиалах. Он называется Сорпа (или Шурпа). Его пьют горячим, часто закусывая лепешками.
Название “Пять Пальцев”
Название возникло потому, что традиционно бешбармак едят Руками (пальцами), а не столовыми приборами, что является знаком уважения к еде и традициям.
Итог: Бешбармак — это не просто еда, это ритуальное блюдо, отражающее культуру кочевого гостеприимства, где гостю подается лучшее мясо, приготовленное в наваристом бульоне.