Лечо (Lecho) — это классическое овощное блюдо, традиционное для Венгрии, но ставшее популярным по всей Восточной Европе. По сути, это густой, ароматный Овощной перечный рататуй или рагу, где главным ингредиентом выступает Болгарский перец, тушенный в томатном соусе.
Классическое лечо может быть как простым (перец, лук, томаты), так и более сложным, с добавлением моркови, кабачков или копченостей.
Классический Рецепт Венгерского Лечо (Для Консервации или Подачи)
Этот рецепт дает густую, насыщенную закуску, которую можно подавать горячей или консервировать на зиму.
Ингредиенты:
- Болгарский перец (разноцветный, но лучше красный): 1,5 кг Помидоры (спелые, мясистые): 1 кг (или 500 г томатной пасты/сока) Лук репчатый: 2–3 шт. Специи:
- Соль: 1–1,5 ст. л. (по вкусу) Сахар: 1–2 ч. л. (для баланса кислотности томатов) Сладкая паприка (молотая): 1 ст. л. (обязательно для цвета и вкуса) Острый перец (свежий или молотый): по вкусу
Растительное масло: 50–70 мл
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка овощей
Перец: Вымойте, удалите семена и плодоножки. Нарежьте перец крупными полосками или кольцами (толщиной около 1 см). Лук: Нарежьте полукольцами. Помидоры: Если используете свежие помидоры, снимите с них кожицу (сделав надрезы крест-накрест и ошпарив кипятком) и нарежьте средними кубиками.
Шаг 2. Пассерование
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности (около 5 минут). Добавление паприки: Уменьшите огонь, добавьте молотую паприку и быстро перемешайте (10–15 секунд). Важно: паприку нельзя пережаривать, иначе она станет горькой.
Шаг 3. Тушение
Добавление перца: Выложите нарезанный болгарский перец. Обжаривайте его с луком и паприкой 5–7 минут, периодически помешивая. Добавление томатов: Добавьте нарезанные свежие помидоры или томатную пасту/сок. Добавьте соль, сахар и острый перец. Тушение: Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30–45 минут.
Шаг 4. Финальные штрихи (для консервации)
Если вы готовите лечо для немедленной подачи, тушите до желаемой густоты. Если консервируете:
За 5–10 минут до конца тушения снимите крышку, чтобы лишняя влага испарилась. Лечо должно стать густым, а перец — мягким. В конце проверьте на соль и сахар. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и немедленно герметично закатайте. Переверните банки до остывания.
Вариант с Дополнительными Ингредиентами
Чтобы сделать лечо более сытным и разнообразным, часто добавляют:
- Морковь: Натертую или нарезанную соломкой, ее добавляют вместе с луком. Кабачки/Цукини: Нарезанные кубиками, добавляются на середине тушения (около 20 минут до конца). Копчености: Копченые ребра или колбаски можно добавить вместе с луком и обжарить, чтобы они отдали жир и аромат в масло.