Жареная картошка с луком и грибами — это классика русской и восточноевропейской кухни. Главный секрет вкусной жареной картошки — Высокая температура и Минимальное перемешивание на начальном этапе.
Вот пошаговая инструкция для получения идеальной золотистой картошки с ароматными грибами.
Классическая Жареная Картошка с Грибами и Луком
Ингредиенты:
- Картофель: 1 кг (выбирайте сорта, которые хорошо держат форму при жарке) Грибы (шампиньоны или лесные): 300–400 г Лук репчатый: 1–2 шт. Растительное масло (для жарки): 5–6 ст. л. Сливочное масло: 20 г (для аромата в конце) Соль, свежемолотый черный перец: По вкусу Свежая зелень (укроп, петрушка): Для подачи.
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Картофель: Очистите и нарежьте одинаковыми брусочками или ломтиками (толщиной около 5–7 мм). Важно, чтобы кусочки были одного размера для равномерной прожарки.
- Важно: Нарезанный картофель промойте в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал. Тщательно обсушите его бумажными полотенцами. Чем суше картофель, тем лучше он будет жариться, а не тушиться.
Грибы и лук: Грибы протрите (если шампиньоны, можно помыть, но обязательно хорошо обсушить) и нарежьте пластинками. Лук нарежьте полукольцами.
Шаг 2. Жарка грибов и лука
Жарить грибы и лук лучше отдельно от картофеля, чтобы они не мешали образованию корочки.
На сковороде разогрейте половину растительного масла на Среднем огне. Выложите грибы. Обжаривайте, пока из них не выпарится вся жидкость. Когда грибы начнут подрумяниваться, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Посолите и поперчите готовую смесь, переложите грибы с луком в отдельную миску.
Шаг 3. Жарка картофеля
Это самый ответственный этап.
Сковороду хорошо разогрейте на Сильном огне и добавьте оставшееся растительное масло. Масло должно быть горячим. Выложите обсушенный картофель в один слой (если картофеля много, жарьте партиями). Правило №1: Первые 5–7 минут НЕ МЕШАЙТЕ картофель. Дайте ему схватиться и образовать корочку. Когда нижний слой подрумянится, аккуратно переверните лопаткой. Жарьте еще 5–7 минут, не перемешивая. Продолжайте жарить, периодически переворачивая, пока картофель не станет мягким внутри и румяным снаружи (общее время жарки ~20–25 минут).
Шаг 4. Финальное смешивание
Посолите и поперчите картофель по вкусу (солите только в конце, чтобы он не дал сок). Верните обжаренные грибы с луком в сковороду к картофелю. Добавьте кусочек сливочного масла для аромата. Аккуратно перемешайте. Прогрейте все вместе 2–3 минуты.
Подача
Подавайте немедленно, посыпав свежей зеленью. Это блюдо прекрасно сочетается со сметаной или солеными огурцами.