Крем из творожного сыра (маскарпоне или сливочного сыра типа Филадельфии/Hochland) и сгущенного молока — это один из самых популярных кремов для современных тортов (например, “Красный бархат”, чизкейки, или для выравнивания бисквитов).
Он получается очень Стабильным, воздушным, не слишком сладким и отлично держит форму.
Стабильный Крем из Творожного Сыра и Сгущенки
Ингредиенты:
- Творожный сыр (Cream Cheese): 400 г (Обязательно должен быть Холодным!) Сливочное масло (82,5% жирности): 100 г (Должно быть Комнатной температуры) Сгущенное молоко (цельное, не вареное): 100–150 г (регулируйте по вкусу) Ванильный экстракт (или ванильный сахар): 1 ч. л.
Важно: Качество крема напрямую зависит от температуры ингредиентов! Сыр должен быть ледяным, а масло — мягким.
Приготовление:
Шаг 1. Взбивание масла
Поместите мягкое сливочное масло в чашу миксера. Взбивайте масло на средней скорости 3–5 минут до получения светлой, пышной и воздушной массы. Это насытит масло воздухом, что сделает крем более стабильным.
Шаг 2. Добавление сгущенки
Уменьшите скорость миксера до минимальной. Постепенно, тонкой струйкой, вводите сгущенное молоко. Взбивайте на низкой скорости еще 1 минуту, пока сгущенка полностью не вмешается. Добавьте ваниль.
Шаг 3. Введение холодного сыра
Увеличьте скорость миксера до средней. Добавляйте Холодный творожный сыр по одной большой ложке, давая каждой порции полностью вмешиваться, прежде чем добавить следующую. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и начнет густеть.
ВНИМАНИЕ: Не взбивайте этот крем слишком долго на высокой скорости, как только он стал однородным и плотным — прекращайте взбивание. Чрезмерное взбивание может привести к тому, что крем станет жидким.
Шаг 4. Стабилизация
Сразу после приготовления крем достаточно густой, но для идеальной консистенции его лучше охладить. Уберите готовый крем в холодильник минимум на 1 час. Он станет плотнее и будет отлично подходить как для прослойки, так и для выравнивания торта.
Советы и Вариации:
- Если крем получился жидким: Это часто случается, если сыр был теплым или взбивали слишком долго. Попробуйте добавить 1–2 ст. л. сахарной пудры и быстро перемешать или добавить 1 ч. л. загустителя для сливок. Для шоколадного крема: Добавьте 2 ст. л. какао-порошка вместе со сгущенкой. Лимонный/Ягодный вкус: Вместо ванили добавьте 1 ч. л. лимонного сока или пару ложек густого ягодного пюре (предварительно уваренного, чтобы удалить лишнюю воду).