Лагман — это популярное азиатское (уйгурское, узбекское, дунганское) блюдо, представляющее собой густой суп или тушеное блюдо с длинной, вытянутой лапшой ручной работы и мясным овощным соусом (ваджа/ваза).
Хотя классический лагман чаще готовят из баранины или говядины, Лагман из свинины также очень вкусен, так как свинина придает бульону насыщенность и мягкость.
Лагман из Свинины (На примере Лагмана по-Уйгурски)
Рецепт делится на две основные части: приготовление лапши (или использование готовой) и приготовление ваджи (мясо-овощной основы).
Ингредиенты
Для Лапши (если делаете сами)
- Мука — 400 г Вода (теплая) — 180 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч. л. Растительное масло — для смазывания.
Для Ваджи (Соуса)
- Свинина (лопатка или шея) — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1–2 шт. Болгарский перец — 2 шт. (лучше разных цветов) Помидоры (свежие или томатная паста) — 2–3 шт. или 2 ст. л. пасты Чеснок — 4–5 зубчиков Специи: Зира (кумин), кориандр, красный острый перец, черный перец, соль. Бульон/Вода — 800 мл – 1 литр Зелень (кинза, петрушка) — для подачи. Растительное масло — для жарки.
Этап 1: Приготовление Лапши (По желанию)
Если вы используете покупную лапшу, пропустите этот этап.
Замес: Смешайте муку, яйцо, соль и теплую воду. Замесите крутое, эластичное тесто. Отдых: Накройте тесто и оставьте на 30–40 минут. Формовка: Разделите тесто на части, скатайте в жгуты, смажьте маслом и оставьте еще на 10 минут. Вытягивание: Каждый жгут начинайте растягивать руками, вращая и отбивая о стол, пока он не превратится в длинную, тонкую нить. Нарежьте на нужную длину. Варка: Отварите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды 3–5 минут (до готовности). Слейте воду, промойте холодной водой и сбрызните маслом, чтобы не слиплась.
Этап 2: Приготовление Ваджи (Соуса)
Ваджа готовится в казане или глубокой толстостенной сковороде.
Мясо: Свинину нарежьте средними кубиками (примерно 2х2 см). Обжарка: В казане сильно разогрейте масло. Обжарьте свинину до румяной корочки. Лук и Морковь: Добавьте нарезанный лук, жарьте 3–4 минуты. Затем добавьте морковь (нарезанную соломкой) и жарьте до ее смягчения. Специи и Перец: Добавьте зиру (растерев ее в ладонях), кориандр, острый перец. Жарьте 1 минуту, чтобы специи раскрыли аромат. Добавьте болгарский перец. Томаты: Добавьте нарезанные свежие помидоры или томатную пасту. Тушите 5 минут, пока томат не даст цвет. Тушение: Влейте горячую воду или бульон. Добавьте соль. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 30–40 минут, пока свинина не станет мягкой. Чеснок и Зелень: За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок.
Этап 3: Подача
Лагман подается сразу после приготовления.
На дно глубокой тарелки (касы) выложите порцию отварной лапши. Сверху щедро полейте горячей ваджой (соусом). Обильно посыпьте свежей рубленой зеленью (кинза обязательна).
Внимание: Лагман едят с помощью палочек для лапши и ложки для бульона.