Сохранение помидоров с чесноком на зиму — это прекрасный способ заготовить консервацию, которая будет использоваться как острая закуска, салат или заправка.
Существует два основных подхода: Маринованные (холодная заливка) и Законсервированные (горячая заливка).
Рецепт 1: Салат “Огонек” (Холодная Заготовка)
Этот рецепт не требует варки, но требует длительной стерилизации банок для безопасного хранения. Он получается острым, ароматным и идеально подходит для намазывания на хлеб или как гарнир.
Ингредиенты (на 3 литровые банки)
- Помидоры (плотные, сливка) — 2 кг Перец сладкий — 3–4 шт. Чеснок — 1 большая головка (или больше, по вкусу) Перец острый (чили) — 1–2 шт. (регулируйте остроту)
Для маринада (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л Соль — 1,5 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Уксус 9% — 50 мл
Приготовление
Подготовка овощей: Помидоры нарежьте крупными дольками или кружочками. Сладкий перец нарежьте полосками. Чеснок и острый перец измельчите (через мясорубку или блендер). Укладка в банки: В чистые стерилизованные банки слоями уложите: чеснок и острый перец, сладкий перец, а затем плотно уложите помидоры. Первая заливка (Кипяток): Залейте банки крутым кипятком до самого верха. Накройте крышками (не закатывая) и оставьте на 15 минут для стерилизации и прогрева. Слив маринада: Слейте воду из банок в общую кастрюлю. Варка маринада: В слитой воде растворите соль и сахар. Доведите до кипения. Кипятите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте уксус. Закатка: Залейте банки кипящим маринадом и сразу же герметично закатайте крышками. Переверните банки, укутайте одеялом до полного остывания.
Рецепт 2: Консервированные Помидоры с Чесноком (Натуральная Закладка)
Этот вариант проще, так как не требует сливания воды, но помидоры в банке остаются целыми или дольками.
Ингредиенты (на 2 литровые банки)
- Помидоры — сколько войдет в банки Чеснок — 5–7 зубчиков на банку Укроп, лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Маринад (на 1 литр воды):
- Соль — 1 ст. ложка Сахар — 1 ст. ложка Уксус 9% — 30 мл
Приготовление
Укладка: В стерилизованные банки уложите специи (укроп, перец горошком) и очищенные зубчики чеснока. Плотно уложите целые помидоры. Заливка кипятком: Залейте банки крутым кипятком до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Подготовка маринада: Слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Закатка: Снимите с огня, добавьте уксус в кастрюлю с кипящим маринадом. Залейте помидоры кипящим маринадом и сразу закатайте. Переверните и оставьте остывать.
Важные Правила Консервации
- Стерильность: Банки и крышки должны быть идеально чистыми и стерилизованными (в духовке, над паром или в кипятке). Помидоры: Для цельноплодной консервации выбирайте плотные, не перезрелые помидоры, чтобы они не развалились при заливке кипятком. Хранение: Хранить в темном, прохладном месте.