Да, опята (особенно дикие) в большинстве случаев рекомендуется предварительно отваривать перед жаркой.
Это общее правило для большинства лесных грибов, но для опят оно особенно актуально из-за их состава и потенциальной опасности.
Почему опята нужно предварительно отваривать?
Существует несколько веских причин для предварительного отваривания:
1. Удаление потенциально вредных веществ
Дикие грибы, включая опята, способны накапливать токсины, тяжелые металлы и другие нежелательные вещества из окружающей среды. Предварительное отваривание помогает частично вывести эти вещества в отвар.
2. Удаление горечи
Некоторые виды опят, а также старые или неправильно собранные грибы могут содержать легкую естественную горечь, которая полностью уходит после кипячения.
3. Улучшение текстуры и сокращение времени жарки
Опята содержат много влаги. Если жарить их сырыми, они сначала будут выделять воду, тушиться в ней, а только потом начнут жариться. Предварительное отваривание удаляет избыточную влагу, что позволяет получить Золотистую, хрустящую корочку при последующей жарке, а не тушеные грибы.
4. Уменьшение риска отравления (особенно важно для некоторых видов)
Хотя опята, которые продаются в магазинах или собираются опытными грибниками, считаются съедобными, существует риск спутать их с Ложноопятами (например, серно-желтыми ложноопятами), которые являются ядовитыми или условно-съедобными. Кипячение помогает нейтрализовать токсины условно-съедобных видов.
Как правильно отварить опята
Подготовка: Очистите грибы, промойте. Если грибы крупные, нарежьте их на удобные для еды кусочки. Первая вода: Залейте грибы большим количеством Холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне. Слив: Как только вода закипит, Немедленно слейте эту первую воду. Вторая варка: Залейте грибы свежей чистой водой, посолите (немного) и варите на среднем огне 15–20 минут (до готовности). Финал: Откиньте готовые грибы на дуршлаг и дайте всей воде полностью стечь, прежде чем переходить к жарке.
Итог: Для диких опят (осенних, летних, зимних) предварительное отваривание Настоятельно рекомендуется.